9) Carrè di suino in casseruola con salsa di cardo dorato e puntarelle di vite

Ingredienti:

Carrè di suino kg.1,5
Pancetta fette n°4
Olio extra vergine 1/2 bicchiere
Rosmarino 3 rametti
Lardo gr.100 a cubetti
Aglio 6 spicchi
Pomodori rossi n°2 di media grandezza
Puntarelle di viti gr.200 (lessate)
Vino bianco 1/2 litro
Brodo 1 litro circa
Pane grattuggiato gr.100, uova 1, farina gr.100 (per dorare il lardo)
Sale e pepe qb.
Alloro 4 foglie
Cipolla n°1

Procedimento:

Sgrassare il carrè e legare con dello spago, salare e pepare. In una casseruola mettere l'olio, e rosolare il carrè, aggiungere la cipolla e la pancetta tagliata a dadini, le foglie d'alloro e il rosmarino, far imbiondire il tutto, bagnare con vino e far evaporare, aggiungere i pomodori tagliati, versare il brodo e cuocere per 1 ora circa. Una volta cotta la carne la togliamo dal sughettino rimasto; a questo punto si prende la salsa, gli aggiungiamo le puntarelle di vite e insaporate. A parte impaniamo il lardo, lo friggiamo; si prende il carrè, lo tagliamo a fette e lo disponiamo in un vassoio di portata, gli si aggiunge la salsa prima preparata ed i tocchetti di lardo dorati.

Fate come la Sig. Marisa che ci ha inviato la sua ricetta dei "Castagnoi", dolce caratteristico del periodo di Carnevale.

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buona cucina a tutti!!!

1)    I Castagnoi

4 uova
6 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di olio di semi
4 cucchiai di anice
2 scorze di arance grattuggiate
una bustina di lievito
farina quanto basta
alchermes e zucchero per decorare

Si impastano tutti assieme gli ingredienti in una terrina; l'impasto dovrà risultare molto morbido. Si taglia a tocchettini e si frigge in una padella dalle sponde alte contenente olio bollente. Per una perfetta cottura si consiglia di scuotere ogni tanto la padella in senso
rotatorio fino ad ottenere castagnole dorate e soffici. Le palline delle castagnole vanno pescate dall'olio con una scolina e depositate in un piatto provvisto di un foglio di carta assorbente. Poi ancora calde si rotolano nell'alchermes e si spolverano con un pò di zucchero.