I prodotti tipici delle Marche sono la tua passione?

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Ricette


7) Tagliatelle di fave fresche con ragù di suino e finocchietto

Per la sfoglia

Uova n°3
Farina tipo "0" qb
Fave fresche lessate e passate a purea gr.300
Olio extra vergine bicchiere n°1

Procedimento:

Disporre a fontana la farina, unire la purea di fave, le uova e l'olio. Impastare il tutto e fare un composto duro e lasciare riposare per una decina di minuti; prendere una sfogliatrice e iniziare a sfogliare la sfoglia per le tagliatelle (lo spessore della sfoglia deve essere di 1 mm. circa), a questo punto tagliate le tagliatelle della larghezza desiderata.

Per il ragù di suino:

Polpa di pancia di suino grasso e magro gr.600
Mix di verdure (carote, sedano, cipolla) gr.200
Finocchietto 1 mazzetto
Aglio 4 spicchi
Olio extra vergine 1 bicchiere
Vino bianco 1/2 litro
Brodo 1/2 litro
Pancetta 2 fette
Pomodori pendolini n°10
Sale e pepe qb.
Parmigiano o formaggi simili locali gr.50


Procedimento:

Far rosolare la pancia di suino con olio e un pò di finocchietto, bagnare con il vino bianco e insaporire con sale e pepe, Far evaporare, poi aggiungere la pancetta tagliata, il mix di verdure cubettate, il brodo e portare a cottura finita. A parte saltiamo i pendolini in una padellina, li insaporiamo e li aggiungiamo al sugo prima preparato. Cuociamo le tagliatelle in abbondante acqua e le condiamo con il ragù, spolveriamo di finocchietto e parmigiano sopra e serviremo fumante.


8)  Filetto di suino con oliva raggiola, arancia e finocchio

Ingredienti:

Filetto di suino kg.1,5
Olive raggiola gr.150
Finocchio n°2
Buccia d'arancia gr.10 tagliata a lamelle
Olio extra vergine  d'oliva 1/5 di bicchiere
Vino bianco 1 bicchiere
Finocchio selvatico gr.100
Prezzemolo un cucchiaio
Sale e pepe qb.
Aglio 6 spicchi

Procedimento:

Saltare e pepare il filetto, prendere una padella e versarci l'olio, rosolare il filetto, aggiungere l'aglio e metà del finocchio selvatico, bagniamo il tutto con il vino, facciamo evaporare. A parte tagliamo a lamelle il finocchio e saltarlo in una padellina, ugualmente saltiamo l'oliva con le lamelle d'arancia e il finocchietto rimasto. Una volta cotta la carne si taglia a fette, si pone in un vassoio alla base il finocchio e le olive saltate e insaporite, si dispone sopra il filetto e per ultimo si cola sopra la salsa di cottura del filetto e servire caldo.